Praženie kávy
Celý proces praženia trvá 10 až 18 minút. Všetko závisí do akého stupňa budeme pražiť a tiež aká zrná budeme pražiť. Pražiace stroj nahrejeme na teplotu medzi 195 až 215 ° C. Toto závisí aká zrna pražíme a akú majú vlhkosť. Optimálne je 12%. Pri vyššom percente meníme pražiace štýl a ako kávu začneme pražiť tak ju tzv. Sušíme. Ďalej pripravená zrná nasypeme do lievikovitého zásobníka, ktorý je umiestnený nad pražiacom bubnom. Pre rovnomerné praženie sú navyše v pražiacom bubne oceľovej doštičky, ktoré majú za úlohu prehrabávať zrná v ktorej otáčajúcim sa bubna. Zrná sú pražená kombináciou troch tepelných zdrojov, ktoré majú vplyv na praženie zeleného zrna v pražiacom bubne.
Čerstvo pražená výberová káva Arabica Darka Coffee.
1. Conductive - pod pražiacom bubnom je umiestnený tepelný zdroj, ktorý ho zahrieva. Zelené zrná sú v priamom kontakte s pražiacom bubnom.
2. Convective - interakcií prúdenie horúceho vzduchu medzi zrnom a bubnom.
3. Radiant - interakcií medzi zrnami navzájom. A to až vtedy, keď sa končí endotermická časť praženia a začína exotermická.
Keď dosiahnu zrná požadovaného pražiaceho stupňa, otvoria sa spodné predné dvierka a už upražené káva sa vsype do chladiacej vane. Dvierka sa potom zatvoria. Cez chladiace vaňu začne prúdiť studený vzduch, ktorý prichádza zo studeného vzduchového fénu. V chladiacej vani sú umiestnené oceľové lopatky, ktoré sa otáča okolo svojej osi a tým premiešavajú upraženú kávu so vzduchom. Tento proces rýchlo a dokonale ochladí kávu. Takto už upražené a ochladená káva sa nasype do pripravenej nádoby, a potom nastáva baliace proces. Pri industriálnym praženie kávy, kedy sa pražia 400 až 3000 kg kávy za hodinu, sa bežne používa vstrekovanie jemne rozprášenej vody do chladiacej vane. Voda pri styku s už upraženú kávou sa musí ihneď vypariť na povrchu kávy. V žiadnom prípade by nemala zostať hoci po krátku dobu na zrne. Ak bude voda absorbovaná do kávy, alebo zostane ak na zrne po dlhšiu dobu má to za následok zrýchlenie zvetrávania kávy a straty arómy a chute kávy. Pri našom nízko kapacitným praženia, kedy pražíme zrná typu A, B nebudeme používať rozprášenú vodu na kávu. A to preto, že pri malom množstve sú zrná schopné sa rýchlo schladiť už vyššie uvedenú metódou. Tu by som snáď len chcel dodať, že pri industriálnym pražení sa veľakrát používa viac vody než by sa používať malo, a to má za následok zvýšenie hmotnosti kávy a teda navýšenie zisku danej spoločnosti. V žiadnom prípade nemáme v úmysle zvyšovať umelo hmotnosť.
