Kvalitný čierny čaj - právom nazývaný čierne zlato
Čierny čaj tak ako všetky ostatné čaje pochádza z rastliny Camellia sinensis. Jedná sa o ker, ktorý je zastrihovaný do výšky asi 120 cm, v divokej prírode však môže čajovník dorásť až do výšky 30 metrov. Existujú dva typy čajovníka. Prvým z nich je čajovník čínsky, typický najmä pre horské oblasti Číny, Japonska a Taiwanu.
Čierny čaj je druh čaju, ktorý je viac oxidovaný alebo fermentovaný ako čaj Oolong, žltý, biely i zelený čaj. Čierny sypaný čaj obsahuje veľké množstvo kofeínu, teínu a ďalších stimulantov. Čierny kvalitný čaj obsahuje asi polovicu kofeínu, než čo obsahuje káva. Čierny kvalitný sypaný čaj obsahuje 2x viac kofeínu ako zelený čaj. Medzi obľúbené čierne čaje patria napríklad: Ceylon, Assam, Darjeeling, Nepál, Earl Grey, English Breakfast, Pu Erh, Sikkim, Lapsang Souchong alebo Turecký čaj
Čierny, zelený, biely ani bylinkový čaj neobsahuje takmer žiadne kalórie.
Vo východnej Ázii je čierny čaj známy ako červený čaj jednotlivých krajinách označovaný:
čínsky 홍차, (hongchá)
japonsky 홍차, (kóča)
kórejsky 홍차, (hongcha)
V Číne je tradičným čajom označovaný čaj Pu Erh, ktorý je obľúbený najmä svojou zemitou vôňou a výraznou chuťou. V krajinách západného sveta je však takto označovaný iný druh čaju, jedná sa o červený čaj – Rooibos. Čo je juhoafrický bylinný ker pestovaný v oblasti Cederberg s ohromným množstvom vitamínov a minerálov.
Pestovanie a výroba čierneho čaju:
Čierny čaj je pestovaný predovšetkým v krajinách ako sú Čína, India, Turecko, Cejlón, Srí Lanka, Keňa, Nepal, Argentína, Irán, Gruzínsko, Rusko, ai.
Dnes existuje veľké množstvo variant čiernych čajov. Odlišujú sa pôvodom a viditeľná je aj ich výrazne odlišná chuť a vôňa. Sú to napríklad oblasti Assam, Darjeeling, Yunnan, Nepal, Ceylon, ai.
Po zbere čajových lístkov sa najprv nechajú zavädnúť pomocou prúdenia vzduchu, zoxidovať a usušiť. Takto sa pestujú tie najlepšie a najkvalitnejšie čierne čaje, kedy sa rozvinie ich prirodzená a výrazná chuť i farba. Ďalej sa čierne čaje spracovávajú jedným z týchto variantov CTC (drvenie, rezanie, stočenie). Táto metóda je používaná pre čajové listy nižšej kvality, ktoré končia v čajových sáčkoch a je vykonávaná strojovo. Klasické spracovanie je vykonávané ako mechanicky, tak aj ručne. Tento spôsob sa používa pre čaje vyššej kvality. Čajové listy zostávajú vcelku a presný postup sa líši podľa daného druhu čaju.
Ďalším postupným krokom je, že sa nechajú čajové listy za kontrolovanej teploty a vlhkosti oxidovať. Miera oxidácie určuje kvalitu daného čaju.
Následne sú čajové listy usušené, aby sa zabránilo jej ďalšej oxidácii.
Posledným krokom je, že sú čajové listy roztriedené do kvalitatívnych tried - podľa svojej veľkosti (celé listy, zlomené listy a prach - vreckové čaje). Rozdelenie čajových listov sa vykonáva pomocou sít. Takto vytriedený čaj môže byť potom ďalej triedený podľa ďalších kritérií.
Obsah kofeínu v čaji:
Kofeín obsiahnutý v čaji má pomalšie, ale dlhodobejšie účinky, niekedy až po 6 hodinách od vypitia šálky čaju . Účinok kofeínu obsiahnutý v káve sa dostavuje niekedy takmer okamžite, za to veľmi rýchlo upadá. Za pomalší účinok kofeínu v čaji môžu triesloviny a ich väzba na kofeín.
Čierny čaj sa môže pochváliť početnými pozitívnymi prínosmi:
- používa sa na získanie bdelosti a energie
- obsahuje antioxidanty a polyfenoly
- zlepšuje normálnu fukciu metabolizmus
- zlepšuje normálnu funkciu čriev
- obsahujú flavonoidy a katechíny, ktoré napomáhajú pri chudnutí, najmä čaj Pu Erh
- podporuje dobrú náladu, znižuje stres a únavu
Rozdelenie a kvalita čiernych čajov podľa listových tried:
SFTGFOP (I-III) - Špecia Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (grade I-III)
FTGFOP (I-III) - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (grade I-III)
TGFOP (I-III) - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (grade I-III)
TGFOP (I-III) - Golden Flowery Orange Pekoe (grade I-III)
TFOP (I-III) - Flowery Orange Pekoe (grade I-III)
OP (I-III) - Orange Pekoe (grade I-III)
P - Pekoe
PS - Pekoe Souchong
S - Souchong
Podľa triedy čaju typu broken:
SFTGFBOP (I-III) - Špecia Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe (grade I-III)
FTGFBOP (I-III) - Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe (grade I-III)
TGFBOP (I-III) - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe (grade I-III)
GFBOP (I-III) - Golden Flowery Broken Orange Pekoe (grade I-III)
FBOP (I-III) - Flowery Broken Orange Pekoe (grade I-III)
BOP (I-III) - Broken Orange Pekoe (grade I-III)
BP - Broken Pekoe
BPS - Broken Pekoe Souchong