Korenie biele celé
Varenie s korením Korenie biele celé:
Kvalitné korenie Korenie Biele celé sa používa predovšetkým na prípravu bielych más a hydiny, svetlých omáčok, smotanových polievok, šalátov, nátierok, rýb a tvarohových i vajíčkových jedál.
Korenie je plným právom nazývaný kráľom korenia. Pochádza z rastliny Piper nigrum. Je to popínavý krík s veľkými listami a klasovitým súkvetím. Ako korenie sa používajú sušené,, zrelé aj nezrelé bobule stále zeleného pepřového kríka. Čierne korenie vzniká z nezrelých zelených plodov, ktoré sa fermentujú a potom sušia. Korenie čierne je ostrejší a má výraznejšiu arómu. Korenie červené sú zrelé bobule. Korenie biele sú takmer zrelé plody, ktoré sa máčajú, aby zmäkli a uvoľnila zo nich šupka. Po stĺpení sa korenie opláchne a usuší na slnku. Korenie zelené sú nezrelé zelené plody.
Korenie je vytrvalá popínavá rastlina, ktorá dorastá do dĺžky až 7 m. Listy sú široko eliptické až srdčité, kvety sú zostavené z 6 až 10 cm dlhých klasov. Biely pepř sú bobule zozbierané červenej v plnej zrelosti, namáča sa do vody, aby z nich mohlo byť odstránené oplodie, následne sa semená sušia na slnku, kým vznikne typická žltobiela farba.
Dejiny obchodu s peperom siahajú až do doby antickej, keď používanie pepre bolo otázkou prestíže. Obchodníci bohatnúci na predaji pier boli titulovaní "Pepřové žoky". Obchodné chodníky s pierkom sa prísne strážili.
Kvôli piete boli rozvrátené aj mocné ríše. Jedna unca pepra bola vyvažovaná jednou uncí zlata. Slúžil aj ako obeživo a renta.
Najdôležitejšími producentmi sú Indonézia, India, Brazília, Malajzia a Vietnam.
